故宫角楼咖啡以豌豆黄拿铁闻名，其灵感源自老北京传统甜品豌豆黄。这款冰淇淋将豌豆黄的绵密豆香与冰爽口感结合，复刻出宫廷风清凉甜品，操作简单且无需冰淇淋机，适合家庭制作。
材料准备（约4人份） 豌豆黄基底：去皮白豌豆200g（或市售豌豆黄150g）、清水600ml、冰糖50g（或白砂糖30g，根据豌豆黄甜度调整） 冰淇淋液：牛奶150ml、淡奶油200ml（提前冷藏12小时）、香草精3滴（可选） 脆皮层：黑巧克力100g（65%可可含量）、椰子油10g（增加流动性） 装饰：烤杏仁碎、糖渍桂花（可选）制作步骤 自制豌豆黄（若用市售可跳过） 去皮白豌豆浸泡4小时，加水煮至软烂（约30分钟），过滤后加冰糖小火翻炒至浓稠，倒入模具冷藏4小时凝固，切块后搅打成泥。 调制冰淇淋液 豌豆黄泥与牛奶混合，小火加热至微沸（约80℃），搅拌至顺滑后冷藏1小时。 淡奶油加香草精打发至6分发（有纹路但可流动），与豌豆黄奶液混合均匀。 冷冻定型 混合液倒入密封盒，冷冻4小时，每1小时搅拌一次（防冰渣），或直接使用冰淇淋机搅拌20分钟。 制作巧克力脆皮 黑巧克力与椰子油隔水融化，保持40℃温热状态。 冰淇淋脱模后浸入巧克力液，迅速提起，利用余温形成脆壳，撒杏仁碎装饰。展开剩余39% 去皮白豌豆浸泡4小时，加水煮至软烂（约30分钟），过滤后加冰糖小火翻炒至浓稠，倒入模具冷藏4小时凝固，切块后搅打成泥。 豌豆黄泥与牛奶混合，小火加热至微沸（约80℃），搅拌至顺滑后冷藏1小时。 淡奶油加香草精打发至6分发（有纹路但可流动），与豌豆黄奶液混合均匀。 混合液倒入密封盒，冷冻4小时，每1小时搅拌一次（防冰渣），或直接使用冰淇淋机搅拌20分钟。 黑巧克力与椰子油隔水融化，保持40℃温热状态。 冰淇淋脱模后浸入巧克力液，迅速提起，利用余温形成脆壳，撒杏仁碎装饰。关键技巧 豌豆黄处理：市售豌豆黄含糖量高，可减少额外加糖；自制时需炒至“挂铲”状态，确保浓稠。 口感优化：若喜欢绵密口感，可增加淡奶油至250ml；追求清爽则减少牛奶用量。 脆皮薄脆：巧克力液需保持流动性，避免凝固；浸涂时动作要快，防止冰淇淋融化。这款冰淇淋复刻了故宫角楼咖啡的创意，将传统豌豆黄与现代甜品工艺结合，豆香浓郁且清凉解暑，是夏日家庭聚会的绝佳选择。
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